Neubau Restaurant «Grüne Gans» Tierpark Goldau

Worin liegt das Besondere an dieser Bauaufgabe?
Der Natur- und Tierpark Goldau ist ein einzigartiges wildromantisches Bergsturzgelände. Heute streckt sich der Park auch nördlich der Steinerbergstrasse aus, wobei die Strasse in diesem Bereich in einen Tunnel geführt wird. In einem vorgängigen Masterplan identifizierten wir diesen Übergangsbereich als idealen Standort für das neue Restaurant.
 
Die grosse Herausforderung bestand darin, einen grossen Restaurant- und Veranstaltungsbetrieb mit all seinen funktionalen Anforderungen so in die Landschaft zu setzen, dass das Volumen seine Umgebung nicht beeinträchtigt, sondern bereichert.
 
Neben der Gestaltung spielten logistische Überlegungen auch eine wichtige Rolle. Ein Selbstbedienungsrestaurant sollte den Parkbesuchern dienen. Die Veranstaltungsräume brauchten einen eigenen Eingangsbereich ausserhalb des Tierparkperimeters. Die Grenze zwischen Restaurant und Veranstaltungsräumen sollte flexibel sein. Anlieferung und Entsorgung sollten zu jeder Zeit möglich sein, ohne den Tierparkbetrieb zu tangieren.

Wie hat der Ort auf den Entwurf eingewirkt?
Unser Eingriff ist sehr stark von der Topografie geprägt. Das Haus selber kann als Topografie verstanden werden und wird zuerst von oben erlebt. Durch Einbettung in den Hang ist die Dachfläche ein Teil der Landschaft. Zwei Gebäudeflügel strecken sich in der Landschaft aus und fassen Aussenräume mit unterschiedlichen Qualitäten, wobei die dienenden Räume hangseitig untergebracht werden können. Der Besucherweg führt über eine Haarnadelkurve zum Vorplatz und Besuchereingang.

Die einfachen, unbehandelten Holzfassaden stellen eine Verbindung zu den diversen Unterständen und Stallbauten im Tierparkgelände her. Für die Dachfläche haben wir mit der Hochschule Wädenswil zusammengearbeitet und eine einheimische Orchideenwiese angelegt. Zusammen mit den Ahornbäumen auf den Terrassen sorgen diese Elemente dafür, dass mit der Zeit das Haus mehr und mehr mit der Landschaft zusammenwächst.

Inwiefern haben Bauherrschaft, Auftraggeber oder die späteren NutzerInnen den Entwurf beeinflusst?
Die Zusammenarbeit mit den Bauherren und deren Unterstützung ist insbesondere für so eine komplexe Aufgabe entscheidend. Bei diesem Projekt hatten wir sehr engagierte und kompetente Partner, und das Ergebnis hat dadurch viel gewonnen.

Gab es bedeutende Projektänderungen vom ersten Entwurf bis zum vollendeten Bauwerk?
Die Grundrissform, die Setzung im Terrain sowie die Hauptfunktionsbereiche waren relativ früh klar. Bei der Projektplanung mit Fachingenieuren wurden dennoch viele Varianten getestet, um eine räumliche und wirtschaftliche Optimierung herbeizuführen.
 
Die Fassaden entwickelten sich erst aus diesem Prozess. Das Dach sollte unbedingt frei von der Technik sein. Ausserdem suchten wir eine robuste Lösung für den Sonnenschutz auf der Süd- und Westseite vom Haus. So entstand die Doppelfassade mit einer tiefen Zwischenzone mit vielfältiger Funktionalität. Sie bietet ein Vordach für Besucher, Verschattung für die Fassade, unbeheizte Räume mit Frischluftzufuhr für Technik und Entsorgung, und Sichtschutz für die Küche.

Beeinflussten aktuelle energetische, konstruktive oder gestalterische Tendenzen das Projekt?
Es war ein grosses Anliegen der Bauherren, ein energetisches «Leuchtturmprojekt» zu realisieren. Der Neubau verfügt über eine Wärme- und Kälteanlage nach modernem energetischem Standard.

Das ganze Restaurant wird mit LED-Lampen ausgerüstet. Sonnenkollektoren auf dem Dach liefern Wärme für Wasser und Heizung. Die Kühllasten im Sommer werden durch die Doppelfassaden minimiert.
 
Der Nassmüll wird in einem 5'000-Liter-Tank gelagert, der im Boden eingebettet und luftdicht ist. Er wird nur noch zweimal pro Jahr abgesaugt, und sein Inhalt wird zur nächstgelegenen Bio-Kompostieranlage gebracht.

Welches Produkt oder Material hat zum Erfolg des vollendeten Bauwerks beigetragen?
Holz, Stahlbeton und Glas werden alle ihren Stärken entsprechend eingesetzt.
 
Stahlbeton erfüllt die Anforderungen an erdberührte Bauteile und bleibt im Innenraum und an den Fassaden sowie in der Umgebungsgestaltung sichtbar. Komplexe Geometrien konnten mit vorgefertigten Elementen präzise hergestellt werden.
 
Holz wird bei vorgelagerten Elementen eingesetzt und ist nicht Teil der eigentlichen Gebäudehülle. Im Aussenraum werden geschlossene und halboffene Elemente als Sichtverkleidung oder Sonnenschutz eingesetzt. Im Innenraum dienen die Elemente als akustisch absorbierende Fläche.

An der Nordseite, wo keine vorgelagerten Holzelemente vorhanden sind, wird ein besonderes Vogelschutzglas eingesetzt.